一、连锁本来有三种模式
连锁不仅仅有直营连锁和特许加盟，还有第三种模式：自由连锁。
直营连锁：在连锁企业中起着中流砥柱的作用，是连锁系统的标杆示范和管理人才培养基地，直营店管理起来是畅通无阻，但投资太大，风险太高，效率太低，所以，直营店应在整个系统中占5%左右。
特许经营：在连锁企业中起着品牌承载和品牌扩张的使命，是连锁系统的品牌支柱。特许经营虽然轻点，但从管理维度来说对总部的要求还是很高的，对加盟者来说还是有一定门槛的，所以，特许经营还不是最“轻快”的发展模式，特许加盟店应在整个系统中占20%左右。
自由连锁：自由（加盟）连锁是有选择地共享连锁总部的某些经营资源，主要是供应链，也可以包括生产技术和管理技术，加盟者通过弱链接与连锁总部发生关系，根据市场环境变化因地制宜，满足不同市场区域的顾客的需求，真正的客户导向而不是企业利益导向。自由连锁店应该在连锁企业中起着主流营业的作用，高效率的连锁系统，自由连锁在整个系统中应占75%左右。而且，由于自由连锁对加盟者来说门槛低很多，对加盟总部来说不需要建立庞大的总部组织，具有前期投入小，启动快，发展快等特征，尤其适合刚刚对外输出管理与技术的初创型企业。
二、餐饮连锁的基础是供应链
不管是直营、加盟还是自由连锁，要做餐饮连锁，首先要做的是建设供应链，供应链没那么玄，但必须是一个完整的系统，对供应规划到顾客餐桌进行有效控制。这个系统包括但不限于产品线设计、采购规划、采购实施、原材物料库存管理、集中生产规划与实施、门店订货结算、配送、在店库存、在店生产与出品等等。供应链对食品的安全、品质、成本和供应及时性负责，是餐饮企业的主动脉。
三、餐饮连锁的核心是营运
营运是餐饮企业中直接为顾客提供产品和服务的职能。我们常说的营运系统应该是这一职能涉及到的流程、规范、工具的集成。营运需要标准、训练、检视三者循环运行。营运分为单店营运和总部营运两个层面。其中，单店营运又分为生产、服务、值班等主要系统，以及安全、食品安全、设备、营销等支持系统，人事、行政、财务、沟通等管理系统。总部营运则是对单店的直接管理与支持。
四、餐饮连锁的发展靠组织
餐饮连锁企业要做大，必须靠一个组织来聚集人才，整合资源，包括人才、资金、店铺、供应、媒体与舆论、加盟商等等。组织当然首先得有人，然后得有“道”，还得有策略、机制、流程、制度等等。
五、合道明德的业务与优势
合道明德致力于帮助企业发展连锁事业，包括基于立体化发展（直营、加盟、自由连锁协同发展）的发展模式设计、供应链规划、营运训练系统、总部建设等，并提供“自由（加盟）连锁”平台服务。
转载于“尚膳养德”
