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年底了,买燕窝一不小心就会掉进坑里!小心你的钱白花了……

  来源:健康时报   有507人浏览   日期:2020-01-05

文章摘要: 燕窝是我国传统的滋补佳品,尤其主打现炖现送现吃的鲜炖燕窝,正在成为国人大众尤其青年群体营养与馈赠消费的心头好。数据显示,......

 燕窝是我国传统的滋补佳品,尤其主打“现炖现送现吃”的鲜炖燕窝,正在成为国人大众尤其青年群体营养与馈赠消费的“心头好”。

 

数据显示,仅仅2017~2018年间,我国鲜炖燕窝品类的线上销售额就提升了157%。但是燕窝好吃不好选,市场产品也是鱼龙混杂、让人眼花缭乱,一不小心就会掉进以下几个误区。

 

误区1. 越雪白越密实的燕窝越好

 

很多人买燕窝专挑雪白密实的,认为这样的燕窝品质好。那一定要小心掉进商家漂白剂、刷浆的坑。

 

燕窝的颜色本就会有差异。干燕窝也就是燕盏,是金丝燕用口水筑的巢,巢的颜色会因为金丝燕摄入食物不同,或者燕巢所在地矿物质不同而有所变化,有白色、淡黄色、褐红色多种,且不可能如雪般洁白。太白的燕窝很可能是商家用了漂白剂。

 

盏型好的燕窝价格一般都比较高,但这与燕盏表面是否致密没有太大关系。天然的燕盏或多或少都会混有燕毛和其他杂质,加工后存放时间稍长,盏身很可能会出现一条条小裂缝,所以太过致密的燕窝警惕商家刷了鱼胶甚至树胶!

 

误区2. 大个儿的、分量重的燕窝更好

 

大个儿的、分量重的燕窝总是让人感觉更实惠。许多人因为燕窝含水量至少3%,在挑选时便将湿度作为标准之一,认为触手有湿感才是好燕窝。

 

其实不然,正是这个认知误区给不良商家以契机。一些商家会在燕窝表面喷水增加燕窝重量。虽然消费者购买时价格可能会更便宜,但是买回家风干后燕窝重量减轻不少,实际上多花了冤枉钱。

 

需要注意的是,百分百足干的燕窝也并非不含水分,包括干到一碰就掉渣的,都会包含至少3%的水分,所以一些商家会告诉你燕窝一定要有点湿度。但是他们可能会用冰柜里冷藏的冰凉感来欺骗你的湿软感,这个时候就要多问问自己:这是冰凉还是湿软?

 

误区3. 二次加热的燕窝更好

 

很多人都觉得吃温热的燕窝更舒适,所以即便拿到的是冷鲜保存、可以即食的鲜炖燕窝产品,也会对其进行二次加热再食用。但事实上对于鲜炖燕窝产品和已经煮过的燕窝,原则上不建议二次加热。

 

因为从成分上说,燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液,其形成过程就是由液体转化为固体的过程,主要成分是优质蛋白、唾液酸和碳水化合物,剩下的则是水和微量元素,其中蛋白质、唾液酸和碳水化合物都是水溶性的。直接二次加热,燕窝会变稀或轻微化水。

 

如果确实需要加热服用,有两个小方法:

 

1、直接倒入热水、热牛奶,或者热粥里混合食用。

2、将燕窝倒入小碗里,隔水加热两分钟。

 

误区4. 炖煮制作过程温度越低,营养保存越好

 

 “几十分钟低温炖煮”、“鲜炖现吃冷链送达”……低温鲜炖是很多鲜炖燕窝品牌的主打宣传范式。但是在近日召开的首届鲜炖燕窝食品质量安全专家研讨会上,发布提示,低温炖煮(低于100℃)的鲜炖燕窝存在较大的质量安全风险。

 

国家燕窝及燕窝制品检测重点实验室负责人徐敦明博士介绍,因为燕窝是一种动物源性食品,鲜炖燕窝又是新鲜炖煮食品,综合考虑食品安全的风险评估,鲜炖燕窝的微生物限量应作为生产企业的重点监控指标。微生物在高于110℃的温度下可被有效杀灭,因此高温炖煮产品的安全性相对比较有保证。采用低温炖煮( 低于100℃ )方式,微生物并不能被完全有效的杀灭,尤其是容易引发肠胃问题的芽孢杆菌。

 

福建农林大学食品科学学院副院长张怡教授介绍,即食燕窝类产品如果低于100℃炖煮,就必须0-4℃贮存。考虑到物流运输时效性和包装保鲜效果等因素,在没有充分科学研究的情况下,未经高温高压灭菌的低温炖煮燕窝或将存在较大安全风险。

 

那么相比之下,高温炖煮会不会破坏鲜炖燕窝的营养和口感呢?江南大学食品学院陈茂深副教授说:从目前的科研结果来看,炖煮温度的高低并不会影响燕窝中蛋白质的含量。相反地,燕窝蛋白的消化吸收利用率及燕窝蛋白的抗氧化活性,还会随着炖煮时间和炖煮温度的增加而显著增加。厦门大学李红卫副教授科普,燕窝中的另一大营养成分、活性物质唾液酸由于热稳定性好,也不会受高温炖煮的工艺影响。

 

挑选燕窝,记住两个口诀!

 

知道了燕窝挑选的误区,还要学会正确挑选燕窝的方法,这样才能在购买燕窝时,躲开商家预设的坑。这两个实用口诀,你需要知道:

 

1. 挑干燕窝:“一看二闻三观四察五摸六触”

 

一看:优质天然燕窝呈灰白色、 黄白色,色泽通透自然。漂白燕窝盏身特别白,细小的绒毛也很难看到,因为绒毛也会被漂白。

 

二闻:优质燕窝可能会有轻微腥味和木霉味道,但是没有化学剂或者油腻味道。

 

三观:优质燕窝一般呈完整的半月球或类船状,有自然缝隙,内侧有网状的囊丝且纹理清晰。

 

四察:优质没有刷胶的燕窝泡发率相对大些,泡发后丝丝分明,不会结块。

 

五摸:优质燕窝浸泡后丝条拉扯弹性好,不易拉断或成浆糊状。

 

六触:优质燕窝干爽,不耐压,不易生菌发霉。

 

2. 挑鲜炖燕窝:“晃一晃看一看尝一尝查一查”

 

晃一晃:购买鲜炖燕窝,可以先轻轻摇晃鲜炖燕窝的瓶子,上等的鲜炖燕窝中的内容物会随着瓶子的晃动而晃动,而不是在某个位置一动不动。

 

看一看:一般来说,优质的鲜炖燕窝的燕丝是比较粗壮、比较长的。此外,优质的鲜炖燕窝汁液一般呈淡黄色、淡白色或淡棕色,将鲜炖燕窝瓶倾斜45度后没有太多水分,舀出后晶莹细腻。

 

尝一尝:好的鲜炖燕窝在打开后有一股淡淡的蛋清味道,吃进嘴里也是爽滑Q弹。如果您购买的鲜炖燕窝在打开后有一股怪味比如鱼腥味、油腻味,那很大可能就是买到了劣质鲜炖燕窝。

 

查一查:现在我国对于燕窝制品的监管力度还是很大的,经过国家检疫的燕窝都会由国家统一发放溯源码。鲜炖燕窝是由燕窝加工厂商对燕盏进行炖煮加工的一种燕窝产品,所以鲜炖燕窝具有和干燕盏相同的燕窝资质,在购买前可以要求对卖家的燕窝资质进行查看。

 

冬季清补,可选燕窝!

 

燕窝,也正是时下冬令进补的好选择。俗语说:“冬季进补,上山打虎”,冬天把身体补足,气血充盛,第二年春天去陈发新的时候才有东西可用。

 

现在冬季是进补的好时机,但是很多人却因盲目进补,选错了进补食物而出现牙痛、便秘、口腔溃疡、失眠、干咳、潮热等症状。

 

1. 肥甘厚腻补多了

 

羊肉、狗肉、人参、鹿茸、桂圆等很多人认为适合冬季进补的食物,并不适合所有人,肥美甘腻、温燥厚味等不易消化的食物和补品吃多了,容易滋补过盛,壅滞脾气,郁而化热,内热上浮为虚火,以致出现上述各种症状。

 

2. 滋补品选择不当

 

春夏养阳,秋冬养阴,冬季应该吃滋阴肺的,才能让体内的火不着起来,所以冬季进补的原则是养阴。如果盲目滥补助阳的温燥之品,就容易上浮为虚火而致病。

 

燕窝被称为“清补至圣”,“最长于滋阴、清内热虚火”,冬季食用,能增强人体抗寒能力,特别是能调理阴虚体质虚火旺以及清理因进补不当而蕴积的内热。

 


参考文献:

①第一财经商业数据(CBNData):《即食燕窝行业发展趋势洞察》

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